饮食习惯是一种关于家乡的记忆——台北南门市场的“粽子故事”

 June 15, 2018
6月5日,南门市场里的销售人员在包粽子。[新华社 林善传/摄]

 

       端午节临近,台北 “高密度” 的超市、便利店都贴出各类订购粽子的广告,但对许多人来说,南门市场里的老牌摊子才是采买传统粽子的最佳之选。

  南门市场是台北知名的传统市场,这里汇聚了大江南北的家乡滋味。市场内有多家粽子名摊,不少都有六七十年历史。出售的粽子品种齐全,既有大陆江南口味的湖州粽和广式的裹蒸粽,也有台湾风味的南部粽、北部粽、客家碱粽等。

       在众多粽子中,湖州粽被不少摊商写进字号。湖州粽源自浙江,造型是特有的长条形,形似枕头,故有 “枕头粽” 之称,用料一般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。台湾北部粽多用炒制过的糯米油饭作为原料,南部粽则相当于豪华版的湖州粽,配料中加入香菇、栗子、腊味、干贝等特色食材。

  为帮助客人区分,南门市场里的南园食品店给十几种粽子设计了不同的打结手法,配上图示便能轻松辨别,但店里真正主打的仍是50年不曾改变味道的湖州鲜肉粽。店员蒋小姐说,传统粽子之所以长盛不衰,因为其中有浓郁的家乡味。

       上海合兴糕团店老板任台兴今年65岁,祖籍浙江宁波。据他介绍,南门市场汇集众多传统老店卖粽子,激烈竞争,让大家在保存老味道的同时也推陈出新。

  合兴糕团店今年推出了包含整个去骨鸡腿的 “鸡腿棒棒粽”。此外还有添加红藜麦的粽子,为的是增加对年轻人的吸引力。

  任台兴认为,粽子的改良要保持基本的传统工艺和元素,通过更精细的制作,才能把打动老一辈的传统口感传下来。

       新渠道的应用也在扩大传统名店的影响力。“立家湖州粽” 的网络销售量约占总销量的三成,最受欢迎的还是几种传统口味。

  南门市场自治会会长王铨国表示,集中展示大陆传入的传统美食是该市场的一大特色。传统的粽子在台湾不断有口味上的改变,但不变的是其所蕴含的 “思乡味道”。

       祖籍山西的美食家郭玉芳是南门市场的常客,曾参与多档厨艺电视节目。她认为,台湾北部粽和南部粽也都源自大陆,多元化的粽子反映了不同饮食习惯在台湾融合、演进的过程。

  郭玉芳表示,看似简单的饮食体现的是深厚的文化积淀,先人背井离乡来到台湾,带来的饮食习惯其实是一种对家乡的记忆,饮食传下去了,便不会忘记家乡。

 

6月5日,消费者在台北市南门市场挑选粽子。[新华社 林善传/摄]
6月5日拍摄的台北南门市场里的粽子摊。[新华社 林善传/摄]
6月5日拍摄的台北南门市场 “立家” 粽子摊里最大的粽子和最小的粽子。[新华社 林善传/摄]
6月5日,台北南门市场 “合兴” 粽子摊的员工展示 “鸡腿棒棒粽”(左)和肉粽。[新华社 林善传/摄]

(来源:新华网)

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饮食习惯是一种关于家乡的记忆——台北南门市场的“粽子故事”

  • 2018-06-15
  • 6月5日,南门市场里的销售人员在包粽子。[新华社 林善传/摄]

     

           端午节临近,台北 “高密度” 的超市、便利店都贴出各类订购粽子的广告,但对许多人来说,南门市场里的老牌摊子才是采买传统粽子的最佳之选。

      南门市场是台北知名的传统市场,这里汇聚了大江南北的家乡滋味。市场内有多家粽子名摊,不少都有六七十年历史。出售的粽子品种齐全,既有大陆江南口味的湖州粽和广式的裹蒸粽,也有台湾风味的南部粽、北部粽、客家碱粽等。

           在众多粽子中,湖州粽被不少摊商写进字号。湖州粽源自浙江,造型是特有的长条形,形似枕头,故有 “枕头粽” 之称,用料一般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。台湾北部粽多用炒制过的糯米油饭作为原料,南部粽则相当于豪华版的湖州粽,配料中加入香菇、栗子、腊味、干贝等特色食材。

      为帮助客人区分,南门市场里的南园食品店给十几种粽子设计了不同的打结手法,配上图示便能轻松辨别,但店里真正主打的仍是50年不曾改变味道的湖州鲜肉粽。店员蒋小姐说,传统粽子之所以长盛不衰,因为其中有浓郁的家乡味。

           上海合兴糕团店老板任台兴今年65岁,祖籍浙江宁波。据他介绍,南门市场汇集众多传统老店卖粽子,激烈竞争,让大家在保存老味道的同时也推陈出新。

      合兴糕团店今年推出了包含整个去骨鸡腿的 “鸡腿棒棒粽”。此外还有添加红藜麦的粽子,为的是增加对年轻人的吸引力。

      任台兴认为,粽子的改良要保持基本的传统工艺和元素,通过更精细的制作,才能把打动老一辈的传统口感传下来。

           新渠道的应用也在扩大传统名店的影响力。“立家湖州粽” 的网络销售量约占总销量的三成,最受欢迎的还是几种传统口味。

      南门市场自治会会长王铨国表示,集中展示大陆传入的传统美食是该市场的一大特色。传统的粽子在台湾不断有口味上的改变,但不变的是其所蕴含的 “思乡味道”。

           祖籍山西的美食家郭玉芳是南门市场的常客,曾参与多档厨艺电视节目。她认为,台湾北部粽和南部粽也都源自大陆,多元化的粽子反映了不同饮食习惯在台湾融合、演进的过程。

      郭玉芳表示,看似简单的饮食体现的是深厚的文化积淀,先人背井离乡来到台湾,带来的饮食习惯其实是一种对家乡的记忆,饮食传下去了,便不会忘记家乡。

     

    6月5日,消费者在台北市南门市场挑选粽子。[新华社 林善传/摄]
    6月5日拍摄的台北南门市场里的粽子摊。[新华社 林善传/摄]
    6月5日拍摄的台北南门市场 “立家” 粽子摊里最大的粽子和最小的粽子。[新华社 林善传/摄]
    6月5日,台北南门市场 “合兴” 粽子摊的员工展示 “鸡腿棒棒粽”(左)和肉粽。[新华社 林善传/摄]

    (来源:新华网)

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